富久錦｜お知らせ

今年も立春朝搾りに参加します

富久錦は、今年も、立春朝搾りに参加します。

立春朝搾りは、15年前に始まった、日本名門酒会が主催する行事で、
立春の日の早朝に搾りあがったお酒を、その日のうちにお客様にお届けし、
搾ったその日に飲んでいただこうというものです。
搾ったその日に飲んでいただくためには、朝早くから瓶詰をして、
ラベルを貼って、お客様に取りに来ていただくお店まで届ける必要があります。
これは蔵元だけでは到底できないことで、
立春の日の早朝から、お酒屋さんに蔵でお手伝いをしていただき、
それぞれのお酒屋さんが注文を受けられた分を持ち帰られます。
このように、お酒屋さんと蔵元が手を携えて、はじめて可能になることなのです。

この行事に参加する蔵元は年々増え続け、
今年は、全国３８の蔵元で同時開催されます。
富久錦は、今年が９回目の参加になりますが、
毎年新たなお客様から、新しいご注文をいただく一方で、
一度購入されたお客様からも毎年ご注文をいただけるので、
年々出荷本数が増え続けています。

搾ったその日に新酒が飲めるのは、
この立春朝搾り最大の魅力です。
ぜひ、一度、このお酒を体験してみてください。




純米吟醸　生原酒


加西産山田錦１００％使用
精米歩合　　　　６０％


　７２０ｍｌ　　１５７５円　　
１８００ｍｌ　　３１５０円





製品の特性上、全量予約制となっています。
お申し込みとお問い合わせは、
下記の日本名門酒会加盟店、もしくは、富久錦まで。


　　中山酒店
　　　　　大阪府大阪市北区本庄東２－１５－２
　　　　　０６－６３７１－０１４５

　　三城酒店
　　　　　大阪府堺市堺区三国ヶ丘御幸通１５２　ジョルノ専門店Ｂ１
　　　　　０７２－２３２－２７０９

　　わいん　おさけ　いこま
　　　　　兵庫県尼崎市立花町１－１９－１
　　　　　０６－６４２９－６２１０

　　㈲山田商店
　　　　　兵庫県川西市多田桜木２－１－３６
　　　　　０７２－７９３－００２５

　　倉橋商店
　　　　　兵庫県芦屋市東山町３０－６
　　　　　０７９７－２２－２６６０

　　こあみなか本店
　　　　　兵庫県神戸市灘区高徳町５－１－３
　　　　　０７８－８５１－３５１０

　　シマヤ㈲中央酒販
　　　　　兵庫県神戸市中央区宮本通７－４－８
　　　　　０７８－２９１－０６１２

　　㈱芳地商店
　　　　　兵庫県神戸市中央区花隈町１３－６
　　　　　０７８－３４１－３２０２

　　酒の美味小家　てらむら
　　　　　兵庫県神戸市兵庫区上沢通３－４－１２
　　　　　０７８－５３１－１３１３

　　花山酒店
　　　　　兵庫県神戸市北区花山台２－９
　　　　　０７８－５８２－００８８

　　すずらん吉田商店
　　　　　兵庫県神戸市北区鈴蘭台北町１－４－１
　　　　　０７８－５９１－０００６

　　たもん酒販㈱
　　　　　兵庫県神戸市垂水区学が丘４－１１－１５
　　　　　０７８－７８４－２２４４

　　㈲オグラ屋
　　　　　兵庫県神戸市西区曙町２３
　　　　　０７８－９２８－０２１６

　　パルドン　西神戸店
　　　　　兵庫県神戸市西区北別府２－１６－２
　　　　　０７８－９７８－５７８８

　　西海醤油
　　　　　兵庫県明石市魚住町金ヶ崎１７０５
　　　　　０７８－９４６－０１４１

　　㈱松竹酒舗
　　　　　兵庫県加古川市野口町坂元３０９－１
　　　　　０７９－４２２－０４７７

　　四季創庫　モリ
　　　　　兵庫県加西市北条町古坂５－１２
　　　　　０７９０－４２－２０７９

　　岡井商店
　　　　　兵庫県加西市田原駅前
　　　　　０７９０－４９－０１０６

　　酒ハウス　サイトウ
　　　　　兵庫県西脇市上野６０－４
　　　　　０７９５－２２－５９７７

　　やまもと屋
　　　　　兵庫県姫路市網干区北新在家４５
　　　　　０７９２－７２－５１６９

　　酒のやまの
　　　　　兵庫県姫路市材木町６
　　　　　０７９２－９３－０３７２

　　小谷酒販㈱
　　　　　兵庫県洲本市本町１－４－８
　　　　　０７９９－２２－０２２１

　　高田酒店
　　　　　兵庫県淡路市室津２４２８
　　　　　０７９９－８４－００７８

　　　　　以上、平成２４年１月５日現在

立春朝搾り 麹づくり

立春朝搾りの仕込みの様子をご紹介していきます。
今日は、麹づくりの様子です。



麹室の中に、蒸米を運び込みます。
運び込まれた蒸米は、
床の上にまとめられ、
このまま保温して、
一度落ち着かせます。





落ちつかせたお米を、薄く広げ、
均一になるように麹菌を振り掛け、
上と下、中と外を入れ替えるように、
丁寧に揉んで行きます。

この作業が終わったら、
保温して、翌朝まで寝かせます。





麹づくり二日目は、
一晩の間に、麹菌が繁殖し、
塊りになっているお米を、
バラバラにほぐす仕事から
まずは始まります。

ほぐしたお米は、
麹の菌糸で部分的に白くなり
順調に進んでいます。

これを棚に盛っていきます。





温度計を差しこんで、
温度を確認しながら、
少しずつ乾燥させていきます。

明日の朝には、良い麹が、
できているはずです。





立春朝搾りの搾りあがる立春の日まで、
どうか楽しみに待っていてくださいね。

今年もDEAN＆DELUCAにミニ豆樽が登場します。

今年も、富久錦のミニ豆樽が、期間限定で、
東京と名古屋のDEAN＆DELUCAに登場します。


　富久錦のミニ豆樽が、東京と名古屋にある食のセレクトショップ『DEAN＆DELUCA』で、お取り扱いいただけることになりました。店舗によって、期間が少し異なるかもしれませんが、12月27日～年末までの予定です。

この製品のお取扱は、下記の店舗です。

　六本木店
　品川店
　吉祥寺店
　名古屋店

お店の住所など詳細は、こちらで
　　　『DEAN＆DELUCA』

試飲会のご案内（東京）

１２月下旬に東京・日本橋で開催されるイベント
『全国地酒祭り　in　日本橋』に富久錦も参加いたします。

日程は、１２月２６日～２８日の三日間
会場は、日本橋三越正面にあるビルの二階です。
イベントでは、有料試飲と製品の購入ができます。
弊社製品の出品は、『特別純米』『純米』『Ｆｕ．』の予定です。

蔵元関係者は、年末の繁忙期のため残念ながら参加できませんが、
東京での試飲会は、蔵元として久しぶりの参加となりますので、
お近くの方は、ぜひお立ち寄りください。

イベントの詳細は、下記ホームページでご確認ください。

『全国地酒祭り　in　日本橋』

しぼりたて・にごり酒の買えるお店

「純米しぼりたて」「純米にごり酒」の買えるお店


いよいよ今年の新酒『純米しぼりたて』『純米にごり酒』が発売されます。

これらのお酒が買えるお店を、地域別にご紹介いたします。
なお、現在のリストは、11月17日時点で、お取扱いの決まっているお店です。
発売予定日である11月18日まで、随時更新してまいります。

発売直後は、注文が集中し、それぞれのお店で一時品切れの可能性もございます。
念のため、お店にお電話などでご確認くださいますよう、お願いいたします。


加西市

加東市

小野市

西脇市

明石市

多可郡

姫路市

たつの市

加古川市

高砂市

加古郡

神戸市

芦屋市

西宮市

尼崎市

大阪府









純米　しぼりたて









純米　にごり酒

仕込みも中盤です。

タンクでの醗酵も徐々に中盤に差しかかってきました。
最近の主流である酵母は、以前のような泡の出る酵母ではないので、
泡の状態の変化は、わかりにくいのですが、
下の写真が、１９日と２４日の状態です。









１９日は、表面もやわらかく、プツプツと泡が弾ける様子が見れました。

２４日は、少し表面が硬く、隙間からガスが抜け出てくる感じでした。

どちらも状態はよく、今のところ順調です。


今年の酒造りでは、酸を意識した酒造りを目指しています。

料理と一緒に楽しんでいただく純米酒は、
酸がしっかりと効いていることで、
純米酒ならではの芳醇な味わいを、
あとからキリッと引き締めてくれます。

酸はしっかりとあるけど、それをあまり意識させない。
そういう味に幅のあるお酒を、今年もさらに目指します。

醗酵中です。

引き続き、新酒の造りの様子です。

まずは、１号のタンクです。
留（とめ）仕込みから数日が経過して、少しずつ泡が出てきました。








きめの細かい泡が表面を覆ってきます。


こちらは、２号のタンクです。
一日遅れの状態で、表面には蒸した米が目立ちます。









毎日の検温、分析を続けながら、
微生物が働くために適した環境を整えていく。
それが蔵人の仕事です。

慎重に、丁寧に観察し、微生物の声を聞く事で、
より良いお酒ができあがっていきます。

仲仕込み

今日は、仕込み１号の仲（なか）仕込みです。
添（そえ）、仲（なか）、留（とめ）の三回に分けた仕込みの二回目です。




タンクの中では、二日前に仕込んだ添のもろみが、
少しずつですが醗酵を始めている様子がわかります。
泡が出て、今年のもろみも順調そうです。

三回に分かれる仕込みは、仲と留は連日行いますが、
添と仲の間には一日間隔を空けます。
これは、この間に醗酵が活性化することで、
この後の醗酵全般がスムーズに進むようにするためです。
これを蔵では、「踊り」と呼びます。

三段仕込みでは、少しずつお米の量を増やしていきます。
添：仲：留の比率は、概ね１：２：４ぐらいのイメージです。
たき火で、最初に種火を起こし、そこに少し落ち葉を足して様子を見て、
火の勢いが増したら、さらに足していく、それと似たような感じです。
酒造りでは、酵母菌など微生物が元気に活動する環境を上手に整える。
これが一番大切なことです。


蔵では同時進行で麹作りも進んでいます。





棚に並べられたのは、今朝できたばかりの麹。
これは明日以降に使用するものです。










蔵の中には、麹の香りが漂っています。

こうやって、少しずつ少しずつ酒造りは進んで行きます。

新酒の仕込みが始まりました。

いよいよ、平成２３酒造年度の酒造りがスタートしました。
今年の秋は、日中の気温は高いですが、朝夕ひんやりして、
まずまずのスタートが切れそうな状況です。

今朝は、『新酒しぼりたて』の添（そえ）仕込みです。
まずは、米を蒸す作業から始まります。




蒸米機から蒸気が立ち上る様子は、酒蔵の朝を強く感じさせます。





米粒は、艶々と輝き、湯気を纏い、蒸したお米の香りが広がります。
一つまみ摘んで口に入れてみると、ほんのり甘く、
パラッとした、さばけの良い蒸米でした。



米を蒸す前に、タンクには、酒母と麹と水が入れられ、
蒸しあがった米が入るのを待っています。




総米１トンのタンクですが、まだほんの少しです。





蒸したお米がタンクの中に入れられ、
櫂棒で全体が均一になるように撹拌しています。


一般的な日本酒は、一つのタンクを三回に分けて少しずつ仕込みます。
今日がその一日目で、添（そえ）仕込みと呼ばれます。
酒母と添が入って、タンクの約５分の１の量です。
二回目（仲）が木曜日、三回目（留）が金曜日に行われ、
仕込み作業は完了します。


今年の『新酒しぼりたて』は、１１月１８日より店頭に並ぶ予定です。
これから随時、今年の仕込みの様子をお伝えしていきます。

しぼりたて・にごり酒 芦屋市

しぼりたて・にごり酒の買える店　【芦屋市】　　　【11月17日現在】

　店名の後の◆◆は、◆が「しぼりたて」◆が「にごり酒」の取扱店を意味しています。
　発売予定日は、11月18日です。

　　倉橋商店　◆
　　　　芦屋市東山町３０－６
　　　　０７９７－２２－２６６０
　　　　営業時間　　９：００～２０：００　　定休日：日曜


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